Как правильно варить в кастрюле куриные бедра?

Помыть обязательно! Тогда будет меньше пены. Можно варить и замороженные, можно предварительно разморозить... кто как привык) но, обязательно положить в подсоленную воду, тогда бульон вкуснее и мясо будет иметь подсоленной вкус. Не рекомендую добавлять лист лавра, он на любителя. И, не важно в какую воду, главное не проследите момент закипания, чтобы пена не сбежала на варильную поверхность.