Зачем тесто бьют об стол?

Тесто нужно бить об стол, чтобы оно было более эластичным; от ударов о стол быстро "активируется" клейковина. Вымесить тесто не так просто, как может показаться на первый взгляд. Иногда бывает "недомес", а иногда и наоборот - забитое тесто, а чтобы получить золотую серединку как раз и отбивают тестушко. После этой процедуры выходит лишний воздух из заготовки и тогда изделие будет ровненькое, красивое.