Почему дрожжевое тесто плохо поднимается?

Ну если вы тесто ставите по всем правила. Соблюдали температурный режим. По граммам у вас тоже идеально. То тогда тут может быть только одно почему тесто не поднимается. Это некачественные дрожжи.

Если тесто плохо поднимается, есть несколько объективных причин. Первое и самое главное качество дрожжей. Стараюсь всегда покупать одну и ту же марку, чтобы не возникало эксцессов и тесто наверняка поднялось, так же обязательно нужно смотреть срок годности. Потом соблюдение пропорций немаловажный фактор, если добавить мало дрожжей на большую порцию муки, то может просто не хватит сил для поднятия большой массы. Так же температурный режим места расстойки, лучше тесто поставить около батареи или сверху на печку/духовку, в общем где потеплее. А так же при разведении дрожжей нельзя их заваривать, растворять необходимо в теплой воде или молоке, в зависимости от рецепта.