Почему тесто "плывёт"?

Возможно, дело в самом замесе. Если ингредиенты подобраны и добавлены не в правильных количествах, тесто будет плыть. Нужно точно соблюдать пропорцию жидких и сухих продуктов. Также возможно, что дело в самой муке, ведь от нее тоже многое зависит. Если же тесто дрожжевое, следует просто оставить еще на немого, чтобы оно полностью сформировалось.