Зачем в котлетный фарш добавляют соду?

Мне кажется, не нужна сода в котлетах. Я знаю, что некоторые хозяйки добавляют в фарш крахмал или сырой тертый картофель. Для пышности и срочности котлет. А если добавить в котлеты соду, то вкус может измениться не в лучшую сторону. И цвет тоже.

Первый раз такое слышу, если честно. Никогда не добавляла и не буду добавлять соду в котлеты, для чего бы её туда не придумали сыпать. Ну зачем она там нужна? Чтоб котлеты рыхлее и больше в объёме были? Так этого можно добиться другими традиционными методами. Сейчас в интернете много разной информации проходит, в том числе и по новым кулинарным рецептами. Но читать и применять их нужно, "включая голову". Слишком много "кулинаров" развелось. 

Разве что можно добавить в небольшом количестве для разрыхления, чтобы котлеты увеличивались. Также добавляют чтобы при жарки котлеты не распадались и чтобы нейтрализовать кислоту, которая может быть в мясе (но её может и не быть, тогда и сода ни к чему). 

Я лично не добавляю соду в котлеты.