Зачем в фарш для котлет добавляют черствый белый хлеб?

В фарш для котлет и не только для котлет добавляют чёрствый белый хлеб для того, чтобы фарш не был жидкий и хорошо лепился. Некоторые правда в место хлеба, добавляют немного манки, результат тот же. А на больших производствах это ещё и уменьшает себестоимость продукта.

Мало кто не любит полакомиться вкусными, свежими котлетками, а рецепт приготовления у каждого свой. Кто-то в фарш добавляет овощи (картошку, капусту, кабачок, морковь), кто-то панировочные сухари, а всё это для того, чтобы котлеты были сочными. Так же и чёрствый белый хлеб добавляют для сочности - сухой хлеб впитывает влагу и "не отпускает" её при жарке, вот и получаем на выходе вкусные сочные котлеты.

Добавленный в котлеты черствый белый хлеб связывает фарш, и котлеты держат форму, не пересыхают и остаются сочными. Помню, мама всегда в котлеты добавляла хлеб, размоченный в молоке, это придавало котлетам дополнительный интересный вкус и сочность.

Я всегда добавлял чёрный хлеб. Но не чёрствый. Это мне какая-то повариха еще в школе сказала, что котлеты состоят в основном из хлеба. Я был немало удивлён, так как любил столовские котлеты. При чём в любой советской столовой я их любил и они почти везде были одинаковы. И когда я впервые стал готовить котлеты, то в фарш я добавлял немного размоченный, кстати, чёрный хлеб. Сухой он с трудом распределяется по фаршу. Плюс лук нарезанный, яйцо и вроде всё. Мне мои котлеты нравились, но всё равно им чего-то недоставало до тех, которые подают в столовой. У меня вообще любимое блюдо картошка пюре с котлетой. Впоследствии я делал котлеты и из рыбы. Из ротанов, например, получаются весьма неплохие котлетки. Но без хлеба тоже не обходится. Так что наверное все мы немного по-разному жарим котлеты. Но никогда не попадались несъедобные. Всегда все вкусные.