Как правильно и вкусно засолить сало?

Первое, стоит понимать, что разный сорт сала по-разному окажется вкусным. Кто любит тонкое, кто толстое, а значит и количество дней прослойки или часов может оказаться разным. Помимо есть сало с прослойкой мяса, есть без. Если будет мясо, то такое сало обязано контактировать с солью дольше по времени, чтобы не загнила кровь.

В нашей семье мало - это очень уважаемый продукт, без него обед - не обед. Солю его двумя способами: сухим - это когда порционные кусочки сала обмакиваю, но всех сторон в соль и укладываю в контейнер шкурой вниз. Соль иногда смешиваю с перцем то с красным, то с чёрным. Каждый ярус сада посыпаю рубленым чесноком и жду, пока просолится. А мокрый способ - это когда кипячу рассол из расчёта: 1 литр воды /1 ложка соли, туда же перец горошком, чеснок, как рассол остынет, заливаю ним подготовленные кусочки сала, ложу небольшой гнёт и оставляю при комнатной температуре на 4 дня. Готовое сало обсушиваю и натираю чесноком, перцем, иногда смазываю аджикой, а теперь в морозилку, ждём пока подмёрзнет и вуаля - готово.

Единого рецепта вкусного сала не и никогда не будет, так как о вкусах не спорят.

Каждому, отдельно взятому человеку нравится что-то своё и зачастую несовпадающее с другими людьми до противоположности и поэтому рецепт вкусного сала у каждого человека будет свой собственный, непохожий на другие рецепты принципиально. Одно в рецептах будет неизменно - это присутствие в рецепте поваренной соли, то есть хлорида натрия в кристаллическом виде. Даже структура соли при солении, у каждого засольщика будет своя - кто-то будет использовать крупную каменную соль, кто-то крупномолотую выварочную, а кто-то обойдётся обыкновенной столовой солью мелкого помола No 1. А вот сколько соли положить, какие к нему травы-специи добавить, на сухую солить или в рассоле, под прессом или нет, в тёплом помещении или в холодном - тут уж каждый решает для себя самостоятельно. И ведь не факт, что засолка под нужную солёность получится с первого раза, многие люди рассказывали мне, что получается сало нужного вкуса далеко не каждый год, так как кроме самого рецепта, на вкус влияет и само сало - как и чем кормили свинью, как часто и как много она при этом передвигалась. Так что причин изменения вкуса сала просто не описать в одном ответе, тут можно целую книгу написать, да и то вся полезная информация может не поместиться в один том.