Как вскипятить молоко, чтобы оно не "убежало"?

Во времена СССР у нас был молочный сторож - это была круглая штуковина из нержавейки с выпуклыми полосками по всей площади (по кругу) этого сторожа, а с одной стороны был как бы носик, сколько сейчас спрашиваю в магазинах, на рынке - такого нет. Приходится приспосабливаться. Молоко кипячу в казане, на дно наливаю немного воды, чтобы не пригорело, а дальше стою и караулю, помешиваю, разгоняя пену, пробовала смазывать сливочным маслом края казана - то ли масло не то, то ли руки, то ли я поторопилась. Я увидела как молоко поднимается по центру и стала принимать меры, возможно оно и не собиралось убегать.

Слышала, что молоко никогда не убежит, если с внутренней стороны кастрюли, в которой кипятите молоко или варите молочную кашу, полоску от верха шириной примерно сантиметра два смазать сливочным маслом. Тогда, говорят, молоко никогда не убежит. Сама, правда, ни разу не испытала этот способ, поскольку покупаю бутылированное молоко и не кипячу его, а кашу варю в мультиварке. Но при первой же возможности обязательно проверю.

Просто нужно стоять у плиты за все время приготовления молока. И если Вы видите, что молоко с пенкой немного начали подниматься, то нужно сделать сразу же помедленней огонь, тогда оно не убежит. Главное не отходить от плиты как поставили молоко греть.