Зачем после варки заливать свеклу холодной водой?

Это делают не просто так, а по вполне практичной причине. Когда свёклу после варки заливаешь холодной водой лучше даже со льдом, кожура начинает отходить легче. Такое резкое охлаждение даёт эффект «шока» для кожуры, и её потом можно буквально стянуть пальцами. Кроме того, есть мнение, что так свёкла лучше сохраняет цвет. Хотя тут уже всё зависит от сорта и от того, как долго она варилась. Но с кожурой точно работает, сам не раз проверял.