Почему картофель после варки синеет?

Может вам какой-то необычный картофель попался. Я не припоминаю, чтоб у меня синел. Черноватый был, это да. А вы варили ваш личный картофель или покупной? Я то с покупным всегда вожусь. И не раз замечал, что после варки у картофеля пропадает вкус картофеля. Просто какая-то масса получается. Но это и у молока нет вкуса молока совсем. Иногда. У некоторых производителей. Кстати, я читал, что если картофель темнеет, то это не очень страшно. Это с железом что-то связано. Ну а так, чего уж говорить, я не знаю, как у вас, а у нас в любом магазине покупаешь картошку и практически половина гнилая. Хотя когда набираешь её, она такой не кажется. Ну в общем, вы не расстраивайтесь особо, что картошка какой-то оттенок приобретает, это вроде как почти нормально. Можете еще по интернету полазить, всё уточнить на всякий случай.

Несколько причин оказывают влияние на то, что картофель синеет в конце варки.  Внутри клубней могут происходить химические реакции. 

В картофеле некоторых сортов есть наличие антоцианов. Они представлены пигментами, придающими картошке фиолетовую или синюю окраску. Когда идёт варка, происходит активация пигментов

Когда картофель нарезается, наблюдается освобождение полифенолоксидазы.

Определенные минералы, представленные железом или медью тоже вызывают посинение картошки. 

Никогда не видел картофель, который после варки синеет. Ну я думаю из-за того, что у вас картофель уж очень сильно удобряли или это такой сорт картофеля. Обычно картофель после того, как его сваришь оставаться белым или немножко желтоватым.