Как правильно приготовить вареники?

Правильно - это понятие растяжимое, если есть много рецептов приготовления вареников, значит они все правильные, только для каждого человека свой правильный рецепт. По существу разница в приготовлении теста, ведь каждому предпочтительнее своё. Кто-то на воде и соли замешивать, кто-то ещё яйца добавит, можно на кефире или заварное тесто использовать. Ну, а начинка - это полёт фантазии, что придумал, то и вложил, лишь бы вкус нравился.

Ну вот насчёт "правильно" мнения могут расходиться. Я, например, для вареников делаю заварное тесто, а моя сестра - обычное пресное, но каждая из нас считает, что делает правильно. Ну а выбор начинки для вареников зависит от вашего желания и вкуса.