Под каким углом надо затачивать ножи?

Обычно кухонные ножи точат примерно под 15–20 градусов на сторону. Для тонкой нарезки, например у японских ножей, чаще берут 12–15 градусов, но такая кромка нежнее. Для обычного европейского кухонного ножа нормально 18–20 градусов. Туристические, охотничьи и рабочие ножи лучше точить грубее — около 22–30 градусов на сторону, так режущая кромка дольше держится и меньше выкрашивается. Короче, чем тоньше угол, тем лучше режет, но тем быстрее тупится и повреждается.