Как приготовить балык и сома?

Балык из сома готовлю так же, как и из толстолобика и жереха. Разрезаем рыбу по спине и разворачиваем как книжку, вычищаем внутренности и нарезаем на куски до кожи. Кожу не разрезаем. Натираем смесью соли (5 ложек к 1 ложке сахара). Если рыба небольшая, то на сутки в холодильник. Если большая, то двое или трое суток. Потом хорошо промываем проточной водой, вымачиваем часов 5, если к пиву, если просто поесть, то часов 7. Всё вывешиваем в проветриваемом месте, защищая от прямых солнечных лучей.