Колят или колют, как правильно и почему?

Правильным вариантом написания будет "колют". Оно образовано от множественного числа слова "колоть", предоставленного в третьем лице. Сам глагол первого спряжения и учитывая устоявшиеся правила постановки окончаний в измененных формах глагола разных спряжений, верным окончанием в этом случае будет "ют". А так вариант "колят" иногда используют в разговорной речи, но его нельзя считать верным.

Чтобы определиться с правильным написанием окончания глагола в 3 лице настоящего времени множественного числа, для начала нужно выяснить, к какому спряжению относится данный глагол. Глагол колОТЬ первого спряжения, следовательно, согласно правилам русской орфографии, пишем колЮТ.