Какова роль специй и приправ в кулинарии?

Любой повар на этот вопрос скажет так: "Для того, чтобы подчеркнуть истинный вкус того или иного продукта." Но это будет правда лишь отчасти, так как пряности первоначально добавлялись в еду для того, чтобы перебить запах и вкус испорченного продукта, так как издревле человечество ломало голову над тем, как бы подольше сохранить продукты свежими. Самый простой способ - это консервация. Сначала это была сушка продукта, то есть обезвоживание, в таком виде продукты дольше сохранялись без термической обработки, затем человек отработал такой вид консервации как охлаждение. Ну а следом появилась консервация в естественных условиях и первым консервантом стала поваренная соль, которая являлась также и естественной пряностью, так как практически добывалась простым поднятием минерала с поверхности земли или элементарный выпариванием морской воду или замачиванием продукта в самой морской воде. А вот сильно пахнущие и резкого вкуса растения, как пряности стали применяться человечеством гораздо позже, но они до сих пор изменяют вкус продукта до неузнаваемости, практически полностью перебивая естественный вкус пищи. Например, чеснок или острый перец на вкус гораздо сильнее обычного вкуса той еды, в которую были добавлены.