Почему блинчики рвутся при жарке?

Ой здесь очень много факторов влияют. Пройдусь по каждым пунктам и постараюсь подробно сказать. 

Самая распространенная проблема это: слишком жидкое тесто. Нужно чтобы она была идеальным, найти баланс консистенции. 

Влияет также не хватка яиц, ведь она отвечает за эластичной блинчиков, чтобы они не рвались. 

Не надо слишком сильно греть сковородку, при не верной температуре блинчики прилипают и рвутся. Нужно ставить средний огонь, и правильную сковородку выбрать (керамическую). 

А также на последок скажу, что не надо слишком много теста заливать, она будет толстой и крошиться. Даже если не порвутся, не испечется изнутри. Будет красивый блинчик, с не готовым тестом изнутри. 

Все приятного аппетита)) Думаю хоть как то помог.