Почему борщ не красный?

Есть действительно достаточно много причин, почему у вас получился не красный борщ, например, это некачественная свёкла, довольно длительная обработка свёклы, обжарка свёклы с другими продуктами либо просто переварка свёклы.

По стандарту качества и по требованию к ним, борщ должен иметь малиновый цвет. Но он может получаться какой-то оранжевый.

Зависит от свеклы. Главное выбрать — не кормовой и соблюдать технологию приготовления.