Почему некоторые зерна кофе имеют не особо приятный запах?

Этим вопросом в свое время я интересовался и вот что выяснил. Так же как среди орехов на производстве в технологический процесс сушки и обжарки кофе попадает определенный процент недозрелых, а порой и гнилых зерен кофе. Соответственно обработка таких зерен ничего хорошего не дает, более того этот запах передается в упаковке и близ лежащим зернам.

Кофе бывает разных сортов, поэтому и запахи соответственно тоже разные, одни приятные другие нет.