Какие специи чаще всего используются в индийской кухне?

Это горчица, анис, тмин, кориандр, мята, полынь, корица, шафран, фенхель, чеснок, перец и т.д.

Нельзя не упомянуть и приправу карри - там смесь специй, пряностей. Сама их люблю и применяю, хотя нет индийской крови.

В Индии чаще всего используют специи, которые "укоренились" и на русской кухне. Карри, зира, самые, пожалуй распространённые специи, ещё куркума, имбирь, даже не знаю какая национальная кухня, не оценит эти приправы. Наверное все народы знают толк в таких приправах.