Почему домашний хлеб может не подняться в печи?

Да причин несколько:

1. Плохие дрожжи, к примеру старые;

2. Неправильный процесс замешивается теста. Недостаточно хорошо вымешано тесто.

3. Недостаточная выстойка теста.

Это три основные причины. Но, вообще, именно самый важный процесс в приготовлении хлеба, это приготовление самого теста, а не выпечка, как в кондитерских изделиях.