Чем рис для плова отличается от других сортов риса?

Ничем. Рис - он и в Африке рис и пшеном или овсом он никогда не станет. Самое удивительное в том, что племена, которые плов считают своим национальным блюдом - сами рис никогда не выращивали. А как можно иметь блюдо национальной кухни на привозном сырье? Только в одном случае, когда этот продукт выращивается на другой стороне единой страны. Следовательно, все племена пловоделы никогда не имели своего государства и жили только в подчинении более могущественным народам. Так что для рисовой каши с бараниной подойдёт абсолютно любой не сублимированный рис. Приятного аппетита!

Используется длинозернистый рис (не круглый!), с оптимальным содержанием крахмала, не слишком обработанный и важен сорт. Как правило, сортов три для того, чтобы приготовить правильный плов. Среди них идеальный для плова сорт - Басматти. 

Но и важна технология приготовления, чтобы рис получился рассыпчатым.