Отличается ли язык жестов в разных странах?

Само собой отличается. Ведь язык жестов создаётся на базе родного языка людей, которые им собираются пользоваться. И поэтому один и тот же жест, у каждого народа, группы людей или профессионалов в одной области, практически всегда будет означать совершенно разные значения. Так что даже так называемые "общепринятые" жесты, в разных странах могут означать разные понятия.

Да, он точно различается. И где-то кивок головы не означает согласие, а наоборот. Я сейчас не буду искать все значения разных жестов, но если вы собрались за границу, то нужно учесть, что не все жесты везде означают одно и то же.