Кого на Руси звали "целовальник" и почему его так называли?

Целовальник, это владелец кабака, который торговал алкоголем. В те времена существовала государственная монополия на производство алкоголя и государство отдавало на откуп распространение и торговлю алкоголем частным лицам. Так вот при получении права на откуп, это что-то типа современной лицензии на торговлю алкоголем, он был обязан целовать крест, клятвенно заверяя, что будет торговать честно и наливать по мерке алкоголь желающим. И за это целование народ и прикрепил к обыкновенным владельцам кабаков и харчевен прозвище целовальники.