Почему говядина так долго варится?

Говядина долго варится, потому что это мясо не из тех, что сразу мягким становится. Если мы говорим о более зрелых коровах или их мышцах, которые постоянно работали, то они жестче. Но вот фишка: чтобы мясо стало мягким, нужно дать ему время. При долгом кипении, при низкой температуре, коллаген в мышцах превращается в желатин, и мясо начинает распадаться на кусочки, становится более нежным. Если же варить на высоком огне, то коллаген не успевает расплавиться, и получается жесткая резинка. Так что чем медленнее, тем лучше - вот и весь секрет.

Мясо говядины может вариться очень долго по нескольким причинам. Например, возраст туши, чем туша старше, тем варка будет дольше. Часть туши, грудинка и бедро варятся очень долго. Размер куска, чем больше будет кусок мяса, тем конечно же больше будет процесс варки.