Почему некоторые запахи вызывают ностальгию?

Потому что запахи запоминаются людьми совместно с событиями, которые играли для человека важную роль (позитивную и негативную), оставили след в душе, отложились глубоко в памяти. Почувствовав знакомый когда-то аромат, человек автоматически вспоминает событие, с которым этот запах ассоциируется. Это может быть аромат определённых духов или цветов, запах жилища, запах морской воды, запах мороза. Это могут быть и неприятные запахи тоже. 

Мы всегда слышим какие-то запахи. Запоминаются запахи очень хорошо. Бывает, даже, какие-то события забываются, а запах знакомый услышишь и вдруг воспоминания нахлынули. Вот поэтому и ностальгия.

Потому что наш космический организм запоминает те или иные моменты жизни ярче при помощи запахов. Определённый запах может напомнить о каком-то моменте или событии, который ассоциируются у нас именно с ним. Таким образом наступает ностальгия, так как что-то напомнилось.