Что написать в резюме без опыта работы после учёбы?

Учебные проекты и практику указывать можно. Только так и называйте их: «учебный проект», «производственная практика», «волонтёрство». Придумывать себе должность и стаж не нужно.

Вместо общего «ответственный и быстро обучаюсь» лучше привести понятный пример: какую задачу вы выполняли, что сделали лично и чем пользовались. Допустим: «Подготовил таблицу расходов с формулами и диаграммами для учебного проекта» — если вы действительно это делали.

Добавьте желаемую должность, образование, навыки для выбранной вакансии и ссылку на работы, если они есть. Первое резюме не обязано быть длинным: несколько конкретных примеров полезнее страницы общих фраз.