Что такое антрекот?

Антрекот — это кусок мяса, обычно говядины, взятый из спинно-рёберной части туши, то есть примерно между рёбрами. Простыми словами, это хороший мясной кусок для жарки, похожий на стейк. Классический антрекот делают из говядины: мясо отбивают совсем слегка или вообще не отбивают, солят, перчат и жарят на сковороде, гриле или запекают. Он должен получиться сочным, с румяной корочкой. Сейчас словом «антрекот» иногда называют и свинину на кости, но строго по кулинарному смыслу это всё-таки говяжий кусок из межрёберной части.