Почему при просьбе позвать еще одного кассира, поворачивается вся очередь?

Вы даже ответили на свой вопрос. Это какой-то стадный, если можно так сказать, инстинкт. Я такое тоже замечал. При чём видел, как вся группа людей смотрит на меня, когда я что-то громко говорю. И был в другой роли, когда слышал какой-то вопрос или требование, то невольно смотрел, кто это там вещает. Но в очереди я редко бываю. А вот в маршрутке иногда едешь и сидишь сзади. И чтоб водитель услышал тебя, приходится громко попросить не забыть остановить на остановке. И тогда конечно все смотрят, кому понадобилось выходить. Мне кажется, это у нас психологическое что-то проявляется. Когда рядом с нами что-то случается, в том числе мы слышим громкий голос, то мозг подаёт команду выяснить, что происходит. Наверное это нормальная реакция. Хотя очень похоже на любопытство.