Зачем переворачивать вверх дном банки с домашними заготовками?

Горячие банки с заготовками обязательно нужно переворачивать, я ещё и под шубу по старинке их прячу, чтобы продлить процесс стерилизации, конечно, не все заготовки в этом нуждаются. Это делается для того, чтобы обеспечить герметичность закаткам, от горячего содержимого банки разбухает резинка, это позволяет предотвратить попадание воздуха в тару, а от пара в таком положении не вздуются крышки.