Какой толщины лучше делать тротуарную плитку для тропинок?

Толщина такой плитки зависит от предполагаемой нагрузки. Например, для тропинок на дачных участках где не ездит автомобиль толщина плитки может быть не более 40 мм, для тропинок где ходят транспортные средства толщина должна быть 80 мм.

По толщине тротуарная плитка разделяется на 4 группы от 40 мм до 100 мм последняя группа. Для тропинок вполне должно хватить плитки толщиной 40 мм. Многое конечно зависит от качества грунта на который будет ложиться плитка, если грунт рыхлый, песчаный то плитку надо брать более толстую.

Ну сделайте стандартную толщину тротуарной плитки. Это около 60 мм. Чтобы наверняка. Она выдерживает много и надолго хватит.