Что значит поговорка "на безрыбье и рак рыба"?

Это поговорка используется в тех случаях, когда нужно охарактеризовать ситуацию, в которой человек, не имея лучшего (желаемого) выбора, вынуждено довольствуется тем малым (плохим), что есть. То есть поговорка сама подчеркивает ситуацию, в которой при условиях нехватки чего-то хорошего приходится привыкать и использовать то, что уже доступно. То есть, проще говоря, если нет лучшего, то сойдет и самая малость за неимением иного выбора. Именно такое положение и вынуждает человека адаптироваться к условиям с минимальным удобством.

Поговорку "На безрыбье и рак рыба" можно трактовать как за неимением ничего лучшего подойдет и самый плохой вариант, чтобы было хоть что-то. Например, если человек ищет работу престижным юристом, но так как желаемых вакансий нет, то можно согласиться и на работу секретаря судебного заседания. Или, к примеру, если женщина хочет носить норковую шубу, но деньги есть только на покупку пуховика, то придется носить пуховик, так на более дорогостоящий наряд средств все равно нет. 

Вообще эта поговорка не про рыбу конечно. А про ситуацию жизненную. Можно сказать, что нет выбора. Есть какая-то ситуация, вариантов выйти из неё победителем не предвидится и остаётся только самый нежеланный вариант. Он и подразумевается под "раком". Но все думают, что это исчерпывающая, пословица, а на самом деле там есть продолжение. На безрыбье и рак рыба, а на безлюдье и Фома дворянин. Вот по второй части приходится больше анализировать. Наверное имеется ввиду, что в местах, где мало людей и большинство из них не особо образованы и воспитаны, там и Фома(конечно придуманный герой) дворянин. То есть, имеется некий человек, который чуть-чуть отличается от массы безграмотных и бестактных людей и он уже выделяется на общем фоне. Хотя если бы это была обычная ситуация и он был бы ничем не выдающейся личностью.

Хоть какой-то вариант. Пусть плохенький. Это когда выбор сделать надо, но нет хорошего. Хочется рыбки, а есть рак. Хочется хорошее, а есть то, что есть. 

И так люди выбирают. Такой поговоркой себя успокаивают. Готовы на меньшее. А лучшее просто отсутствует. Берут, что есть.