Слово "все" какая часть речи?

Это самое обычное местоимение, который отражает целое множество, как живого существа, так и предмета (не живого). К примеру: "Все в сборе" - тут местоимение "Все" указывает  на всех людей. А есть такой пример: "Все китайские автомобили, не качественные" - тут уже указывает на множество предметов.