Что лучше агар-агар или желатин?

Сделать конкретный выбор и выдвинуть один из этих загустителей в лидеры сложно. Каждый из них имеет собственные достоинства и подходит для определенных блюд. Но если брать по общей доступности, экономичности и меньшей калорийности, то растительный загуститель, думаю, подходит больше под категорию лучшего. Агар-агар прост в застывании и не тает при теплоте. Также из-за своего состава он подходит и вегетарианцам. Но тем не менее, он более плотный и не может дать блюду при необходимости прозрачность. С этим же отлично справляется желатин. Он может быть прозрачным, воздушным и мягким. Несмотря на наличие соответствующего привкуса, желатин превосходно подходит для приготовления десертов.