Какой крахмал лучше всех?

На этот вопрос наверное нельзя ответить однозначно. Каждый крахмал хорош по своему, только место применения у каждого своё. Например, кукурузный крахмал я люблю использовать в выпечке, он придаёт кондитерским изделиям воздушность. Плюс этого крахмала в том, что в отличие от картофельного, он не содержит глютена. Но картофельный крахмал повара рекомендуют добавлять в соусы, ведь он не меняет цвет блюда в силу своей прозрачности. Ещё плюс в том, что он густеет в не особо горячем соусе. Я иногда добавляю, когда подлива уже готова, так легче определить густоту.