Почему на белых поверхностях пыль чёрная, а на чёрных - светлая?

Это связано с контрастом, а не с цветом самой пыли. Пыль состоит из волокна тканей, кожи, шерсти, частицы грязи, песка и т.д. Она обычно имеет серовато-коричневый цвет. На глаз кажется темным на светлом фоне и светлым на темном фоне, как говорится, обман зрения. Также освещение играет роль в том, как мы видим пыль. Например, свет на темной поверхности может отражаться от светлых частиц пыли, делая их более заметными. Одним словом с цветом пыли это ни каким боком не связано.